كشفت دراسة صغيرة جديدة أن تناول وجبة غنية بالدهون ـ على سبيل المثال ، تشيز برجر وبطاطا مقلية أو بيتزا بيبيروني ـ يعطل وظيفة الكبد.

ووجد الباحثون أن المستويات العالية من الدهون المشبعة الموجودة في هذه الأطعمة الغنية تغير فوراً عمل الكبد ، وربما تهيئ الجسم لمرض خطير.

وقال الدكتور مايكل رودن المؤلف المشارك للدراسة في اشارة الى حالات مثل مرض الكبد الدهني وتليف الكبد "الاثار تحاكي التشوهات التي تصيب الاشخاص المصابين بمرض استقلابي حاد."


وقال رودن "نتائجنا ترسم صورة التغيرات الأولى في استقلاب الكبد مما يؤدي إلى أمراض الكبد الدهنية وتليف الكبد في سياق السمنة ومرض السكري من النوع الثاني". وهو المدير العلمي لمركز السكري الألماني في جامعة هاينريش هاينه في دوسلدورف.

كم من الوقت تستمر هذه التعديلات الأيضية بعد أن ينغمس الناس في وجبة غنية ليست واضحة.

يلعب الكبد دورًا مهمًا في معالجة الدهون والكربوهيدرات التي يتناولها الأشخاص.


في بعض الحالات التي يتم فيها تناول الأطعمة الدهنية بشكل مفرط ، تتراكم الدهون وتتسبب في حالة تعرف باسم الكبد الدهني غير الكحولي.

وقد تضخمت هذه الحالة مع وباء السمنة في الولايات المتحدة ، ويعتقد أنها تؤثر على ما يصل إلى 25 في المئة من الناس في الولايات المتحدة. يمكن أن يؤدي إلى تليف الكبد ، وهي حالة خطيرة تتميز بتندب الكبد.

الدكتورة هانيل يكي جارفينين أستاذة الطب بجامعة هلسنكي في فنلندا. وقالت "نعرف أن الوجبات الغذائية الغنية بالدهون المشبعة تجعل الكبد دهنيًا".


وقال يكي جارفينين مؤلف مشارك في تعليق يرافق الدراسة الجديدة "الدهون المشبعة مثل الزبدة والجبن الدهنية وزيت جوز الهند هي أسوأ شيء لتناوله من منظور الكبد."

بالنسبة للدراسة ، قام الباحثون بتخصيص 14 شابًا يتمتعون بصحة جيدة لاستهلاك الدواء الوهمي أو جرعة من زيت النخيل التي تختلف حسب وزنهم. وقال التقرير إن زيت النخيل يوفر مستويات من الدهون المشبعة تعادل تلك الموجودة في بيتزا بيبيروني المكونة من ثماني شرائح أو برجر بالجبن مع بطاطا مقلية كبيرة.

وقال رودن إن هذا "الحمل الدهني" تسبب في إنتاج نسبة 70 في المائة من الجلوكوز في الكبد ، مما قد يزيد من مستويات السكر في الدم مع مرور الوقت. يحتمل أن يسهم ذلك في حساسية الأنسولين - وهو مقدمة لمرض السكري من النوع 2.

وأشار إلى أن حمل الدهون تسبب أيضًا في عمل خلايا الكبد بشكل أكبر ، مما قد يؤدي إلى إجهادها والإسهام في الإصابة بأمراض الكبد.

بالإضافة إلى ذلك ، قللت الدهون المشبعة من قدرة الكبد على تخزين الجلوكوز مقارنة بالدهون ، "والتي قد تفضل مع مرور الوقت أمراض الكبد الدهنية" ، قال رودن.

وأضاف رودن أنه من المحتمل أن يتمكن الأشخاص الأصحاء من التغلب على هذه الآثار بسهولة ، بينما قد يكون الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المليئة بالدهون أقل حظًا.

قال يكي جارفينين إنه بينما يصعب عكس تليف الكبد ، يمكن لمعظم الناس تعزيز صحة الكبد.

وقالت: "إذا غيرت نظامك الغذائي إلى نظام أكثر صحية يحتوي على دهون صحية ، مثل الموجودة في زيت الزيتون ، فإن الدهون في الكبد تنخفض في غضون أيام قليلة".

بالإضافة إلى عملهم مع البشر ، أطلق الباحثون أيضًا تحليلًا مشابهًا لتناول الدهون في الفئران. وقال مؤلفو الدراسة إن هذا أعطى نظرة ثاقبة حول كيفية تأثير الدهون على عمل الجينات.

بعد ذلك ، قال رودن إنه يأمل أن يتعلم إلى متى تدوم الآثار المترتبة على تناول وجبة غنية بالدهون ، وكيف يمكن مقارنتها بآثار العناصر الغذائية الأخرى ، مثل البروتينات والكربوهيدرات.

ونشرت الدراسة في 23 يناير مجلة التحقيقات السريرية.


كعك الشاي والجوز والأفوكادو من بينها_أفضل الأغذية والنصائج المناسبة لمرضى الكبد (شهر فبراير 2021).